Gimont est une bastide fondée en 1265 par les moines cisterciens de Planselve.
Dominée par son église du XIVème siècle, elle nous offre de nombreux atouts : vieille halle centrale, chapelle de Cahuzac, Abbaye de Planselve, site des Capucins (ancienne citadelle), musées (musée archéologique et paléontologique, musée de la vie rurale d'autrefois et Petit Musée de l'Oie et du Canard), ancienne halle au grain...
Gimont est devenu fief du foie gras non seulement grâce aux conserveries mondialement connues comme la Comtesse du Barry et les Ducs de Gascogne mais aussi grâce au succès de ses marchés au gras et de la "Grasse Matinée" du dimanche de novembre à fin mars.
